Die frischen Blätter werden als Zusatz zu Salaten aber auch Sauerampfersuppe verwendet. Sie steigern die körpereigenen Abwehrkräfte, wirken blutreinigend und entschlackend. Ebenso wird Sauerampfer vor allem bei Verdauungsbeschwerden in der Naturheilkunde eingesetzt. Für die Kleintierfütterung werden die Blätter gerne als Futter genutzt.